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　　由于空氣中無(wú)處不在的微生物，食品容易發(fā)生腐敗。在食品加工中，防治食品腐敗是最重要的事情之一。為此，人們研發(fā)出了低溫貯存、高溫殺菌、脫水干燥、腌漬、輻射等殺毒滅菌方式，這些方式直接作用于食品，容易引起口感的下降和營(yíng)養(yǎng)的流失，有其局限性。最新的空氣凈化方式，通過(guò)建立食品凈化車間，便能達(dá)到無(wú)菌無(wú)塵的效果，食品品質(zhì)更佳。

　　低溫貯存

　　食品在低溫貯藏過(guò)程中， 因水分蒸發(fā)或冰晶升華，造成其重量減少，俗稱“干耗”。由于表面的水分蒸發(fā)，不僅能夠造成食品的質(zhì)量損失，而且還會(huì)產(chǎn)生干縮現(xiàn)象，使其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化， 降低了食品的質(zhì)量，致使食品的風(fēng)味及外形變壞。因?yàn)榘l(fā)生干耗，食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降，對(duì)于飲食質(zhì)量、人體健康都是不利的。

　　高溫殺菌

　　蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是食物的主要成分。高溫殺菌容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生變性，易被消化酶水解而提高消化率，還可使油脂產(chǎn)生過(guò)氧化物、低分子分解產(chǎn)物和聚合物(如二聚體、三聚體)以及羰基、環(huán)氧基等，不僅惡化食品質(zhì)量，而且?guī)в幸欢ǖ亩拘浴?duì)于碳水化合物，高溫殺菌會(huì)引起淀粉的糊化、老化、褐變和焦糖化。

　　脫水與干燥

　　脫水是一種常用的保藏食品的方法。其原理即為將食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，一般微生物均不易生長(zhǎng)。不過(guò)，脫水損害了食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響了食物的口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　食品腌漬

　　常見(jiàn)的腌漬方法有提高酸度、鹽腌、糖漬、熏制保藏。不過(guò)，腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因;長(zhǎng)期攝食，起到潛在的致癌作用

　　食品的輻射保藏

　　主要是將放射線用于食品滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽等，以延長(zhǎng)食品的保藏期限。因此輻射消毒的食品，在外形和品質(zhì)上與新鮮食品幾乎沒(méi)有差別;射線處理不會(huì)留下任何殘留物，這和農(nóng)藥熏蒸法比較起來(lái)有極大的優(yōu)點(diǎn)。

　　由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的凈化方式有一定的弊端。食品凈化車間反其道而行之，不直接作用于食品，而是利用凈化設(shè)備，把空氣中的微生物過(guò)濾掉，充分保留了食物的原味、營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)更好。從這個(gè)角度來(lái)看，食品凈化車間是最合適的。越來(lái)越多的達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)的凈化車間出現(xiàn)，推動(dòng)了企業(yè)的發(fā)展，也為消費(fèi)者帶來(lái)了安全放心的食品。