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　　近年來，食品安全問題廣受關(guān)注，一些“小作坊”式的食品企業(yè)仍大量存在，缺乏科學有效的食品生產(chǎn)工藝，食品污染嚴重，食品品質(zhì)難以保障，也有部分企業(yè)建立了食品凈化車間，大大降低了食品污染，還改善了食品風味，使得食品色香味俱全。

　　食品本身就是營養(yǎng)很高的物質(zhì)，加之食品加工過程中需要大量的水、高溫和水蒸氣， 豐富的營養(yǎng)源和高濕的環(huán)境為微生物的繁殖和仔空氣中傳播提供了良好的條件，在制造環(huán)境中，微生物是食品受到污染的不可忽視的主要因素。

　　為了防止微生物的污染，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)常用的消毒方式是采用高溫消毒、利用化學試劑噴霧消毒、臭氧消毒、紫外線消毒等。這些直接消毒殺菌的方法存在一定的副作用。是對已產(chǎn)生的微生物進行消毒，而且消毒效果會受很多因素的影響而減弱。

　　目前，一些食品廠將藥品生產(chǎn)中應(yīng)用較成熟的潔凈技術(shù)引入食品生產(chǎn)中，在一些現(xiàn)代化的食品工廠中得到采用。 食品凈化車間摒棄了“消毒殺菌”的方式，而是通過“過濾”方式，除去空氣中的微生物，并且實現(xiàn)恒溫恒濕，使得微生物沒有繁殖的溫濕條件。

　　食品車間凈化對于食品企業(yè)來說是一個全新的開始，生產(chǎn)工藝、須遵守的規(guī)則都要隨之改變。工人在進入實驗室前，必須在更衣室更衣?lián)Q鞋，在清洗間洗手，經(jīng)過緩沖間，還要接受風淋室的吹淋，之后才能進入車間。

　　食品凈化車間也會“改頭換面”，裝飾材料都要符合凈化要求。車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。地面材料要表面密實，無起沙、空鼓、裂縫，耐高溫。在滿足使用的基礎(chǔ)上，顏色和光澤均勻一致，還可以起到裝飾的作用。

　　一般來說，食品車間可以達到30萬級凈化標準則可，若能達到10萬級凈化車間標準，食品品質(zhì)更有保障。