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　　食品安全問題向來是關(guān)系國計(jì)民生的頭等大事，“十三五”規(guī)劃及剛結(jié)束的兩會(huì)都將食品安全戰(zhàn)略作為了重要任務(wù)。我國食品安全法制建設(shè)在不斷完善，食品安全相關(guān)處罰也在不斷的推進(jìn)，政府監(jiān)管已在很大程度上規(guī)范了食品市場的秩序，至少一些食品生產(chǎn)廠家不敢明目張膽公開銷售不安全健康的食品，且都開始重視食品廠車間凈化了。

　　食品廠車間凈化采用的特殊工藝處理措施，空調(diào)系統(tǒng)必須經(jīng)過初效、中效、高效三級過濾處理的凈化空調(diào)系統(tǒng)，保證送入室內(nèi)的空氣是潔凈空氣，能對室內(nèi)污染空氣進(jìn)行稀釋。

　　食品廠車間凈化室內(nèi)保證一定的壓力，防止無塵室內(nèi)的空氣受外界空氣干擾。一般工業(yè)潔凈室要求室內(nèi)與室外的壓差值為5-10Pa，建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)必須保證氣密性良好，建筑表面光滑，不產(chǎn)塵、不積塵、不泄露。食品廠車間凈化要求工廠總體規(guī)劃設(shè)計(jì)中更加嚴(yán)格的考慮空氣的影響。如：針對產(chǎn)品驗(yàn)證生產(chǎn)流程合理性，全面考慮食品加工車間凈化級別、人流、物流、設(shè)施功能、區(qū)域功能、道路等綜合因素對食品質(zhì)量、安全及衛(wèi)生的影響。

　　食品廠車間凈化設(shè)計(jì)必須以食品GMP為基礎(chǔ)，按照潔凈生產(chǎn)要求，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，合理安排廠房內(nèi)各功能區(qū)域的劃分與聯(lián)系，并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設(shè)施和洗滌、消毒等設(shè)施。食品廠車間凈化及各種設(shè)施是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)，設(shè)備選型及專用裝備的設(shè)計(jì)制造、各種管道的設(shè)計(jì)安裝、電氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)安裝等都必須遵循食品GMP的原則。

　　食品廠車間凈化的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔、并能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染的結(jié)構(gòu)，為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道 及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕或雙向彈簧門及電子滅蠅器等防蟲設(shè)施。食品廠車間凈化需將通向外界的管路、門窗、和通風(fēng)道四周的空隙完全填充、所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。

　　食品廠車間凈化的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生需求、以及設(shè)備安裝，維護(hù)，保養(yǎng)的需要，地面與排水使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌，地面應(yīng)有適當(dāng)坡度。食品廠車間凈化應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔得淺色材料覆涂或裝修，結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露凝水的效果。

　　食品廠車間凈化在實(shí)施中一個(gè)很重要的原則是生產(chǎn)中每一個(gè)環(huán)節(jié)的可核查性，所以在工廠設(shè)計(jì)中必須考慮生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量監(jiān)控、記錄、報(bào)警及工藝參數(shù)采集分析系統(tǒng)等。