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　　食品廠凈化車間潔凈度之維持和控制，除了硬件(設備)的投資外，也需要良好的軟件也就是管理制度來搭配，才能保持凈化車間良好的潔凈度;食品廠凈化車間運行和管理，可依作業(yè)人員、原物料、設備及無塵室裝修內(nèi)所用東西等加以探討;食品廠凈化車間裝修內(nèi)系統(tǒng)除了通稱的空調(diào)系統(tǒng)之外，制程設備也包括在內(nèi)，系統(tǒng)運行維護及保養(yǎng)需要經(jīng)過培訓的專業(yè)人士來進行執(zhí)行。

　　影響食品廠凈化車間空氣品質(zhì)的幾個要素

　　1)對使用者來講食品廠凈化車間裝修的潔凈度是他們最關(guān)心的焦點，運行中的食品廠凈化車間最大的污染源是人和進入凈化車間裝修的物品，生產(chǎn)中產(chǎn)生的塵粒也是影響室內(nèi)潔凈度的另一原因。

　　2)人和物流的合理分流對維護室內(nèi)的潔凈度有著重要的意義。人在進食品廠凈化車間前是否更衣吹淋，著裝是否符合潔凈管理規(guī)范的標準，一些生產(chǎn)工藝特殊的對潔凈度要求高的人員在進入前還要進行洗浴;物在進食品廠凈化車間前是不否更換包裝吹淋，更換后的物料是否符合潔凈室標準等等。

　　3)食品廠凈化車間內(nèi)的作業(yè)人員要嚴格按照操作規(guī)則來工作。食品廠凈化車間裝修的門窗應是隨時處于關(guān)閉狀態(tài)的，凈化車間與非凈化車間之間人員和物品的傳遞應有緩沖區(qū)，并有風浴設備來阻止氣流的對流，與生產(chǎn)無關(guān)的人員不能進入食品廠凈化車間。

　　4)食品廠凈化車間的換氣次數(shù)和空調(diào)凈化系統(tǒng)的送風量是維持正壓和潔凈度的主要內(nèi)因，但是它受凈化系統(tǒng)中各級過濾器的終阻力的制約。

　　5)食品廠凈化車間內(nèi)的設備要求定期、定時、定人進行清潔維護，清潔中所用的物料和清潔液體是否符合潔凈室管理的規(guī)定等。

　　6)食品廠凈化車間應定期測試塵粒濃度、送風口出來的風速、溫濕度等，根據(jù)測量的結(jié)果作出維護方案。凈化車間空調(diào)凈化系統(tǒng)內(nèi)的初、中、高效過濾器應根據(jù)風速的變化、室內(nèi)正壓的變動定期更換。