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在食品廠凈化車間實(shí)施過程中，車間環(huán)境控制的設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，概念科學(xué)和綜合技術(shù)思想是食品行業(yè)項(xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)問題的高發(fā)點(diǎn)。對(duì)生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生等級(jí)劃分、空氣潔凈度統(tǒng)一規(guī)定，是車間環(huán)境控制設(shè)施合理設(shè)置的支撐依據(jù)。本文潤(rùn)德凈化通過對(duì)規(guī)范、審查細(xì)則及食品企業(yè)調(diào)研結(jié)果研究分析，探討確定衛(wèi)生等級(jí)的劃分方式，提出空氣潔凈度劃分合理性建議。

食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制直接關(guān)系到衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全，以及食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，涉及食品廠凈化車間的諸多因素，包括不同作業(yè)區(qū)的劃分與隔離、進(jìn)入不同作業(yè)區(qū)的人員清潔流程、原輔物料質(zhì)量及清潔流程以及流線、環(huán)境通風(fēng)系統(tǒng)、設(shè)備及器具的配置水平及清潔與消毒、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒等。

其中，工作區(qū)域，人員和材料清洗過程設(shè)施以及流線型設(shè)計(jì)，環(huán)境通風(fēng)系統(tǒng)，設(shè)備配置等的劃分和隔離，應(yīng)在食品廠凈化車間前期工程設(shè)計(jì)和建設(shè)中確定，該內(nèi)容的設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)理念、綜合設(shè)計(jì)技術(shù)水平等，是直接關(guān)系到項(xiàng)目運(yùn)行后產(chǎn)品安全性、運(yùn)行經(jīng)濟(jì)性、管理便利性等方面重要的先天因素。

該內(nèi)容存在缺陷或缺失，不僅會(huì)造成運(yùn)行和管理成本的上升，還會(huì)造成食品廠凈化車間無法通過質(zhì)量控制體系、管理制度等先天不足，甚至?xí)y以獲得食品生產(chǎn)許可證驗(yàn)證，從而帶來工程投資或社會(huì)資源的重大損失。因此，食品工廠項(xiàng)目前期工程設(shè)計(jì)和建設(shè)中應(yīng)充分注意上述內(nèi)容。

1.衛(wèi)生等級(jí)劃分

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定了食品廠凈化車間原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，是食品企業(yè)普遍采用的通用規(guī)范。該規(guī)范中，按清潔程度將生產(chǎn)區(qū)明確劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)。

2.空氣潔凈度等級(jí)劃分體系

關(guān)于清潔操作區(qū)域和準(zhǔn)清潔操作區(qū)域，從食品工業(yè)的角度來看，沒有關(guān)于空氣清潔度的統(tǒng)一規(guī)定。只能從類似行業(yè)規(guī)范或通用規(guī)范中借用，導(dǎo)致食品企業(yè)空氣潔凈度指標(biāo)使用混亂，同時(shí)因過度設(shè)防，造成安全、成本、有效運(yùn)行等方面問題。

總之，潤(rùn)德凈化表示，車間環(huán)境的衛(wèi)生控制（包括通風(fēng)、空調(diào)、潔凈、溫濕度控制等），是食品廠凈化車間實(shí)施過程中出現(xiàn)缺陷和失誤較多的環(huán)節(jié)，會(huì)影響食品廠凈化車間正常的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，還會(huì)因過度設(shè)防，造成成本增加等方面問題。對(duì)食品生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生等級(jí)劃分、空氣潔凈度統(tǒng)一規(guī)定，是對(duì)車間環(huán)境控制設(shè)施合理設(shè)置的依據(jù)。