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針對食品加工從機械化到數(shù)字化，網(wǎng)絡(luò)化，智能化的發(fā)展趨勢，以饅頭加工食品廠凈化車間為例，提出了一種三層的數(shù)字車間方案，通過工業(yè)網(wǎng)絡(luò)將工藝生產(chǎn)、排產(chǎn)調(diào)度、計劃管理集成起來，實現(xiàn)可靈活配置的定制化高效生產(chǎn)，潤德凈化表示，通過現(xiàn)場采集設(shè)備的數(shù)字化，提供足夠多的生產(chǎn)和質(zhì)檢信息，除可進行輔助決策工藝改進、提高產(chǎn)品質(zhì)量外，還能實施全產(chǎn)品生命周期的產(chǎn)品追溯，確保食品安全。

面制食品廠凈化車間數(shù)字研討會將實現(xiàn)正向，反向和可控風(fēng)險的食品質(zhì)量和安全性。發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，保障食品質(zhì)量安全。產(chǎn)品追溯管理體系涵蓋車間生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料廠、工藝執(zhí)行、車間物流與倉儲、生產(chǎn)加工過程、包裝與裝配、車間檢測等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

食品廠凈化車間質(zhì)量管理與外界的信息交流主要包括兩方面：

①從垂直管理層面，車間質(zhì)量管理和可追溯性管理信息將服務(wù)于企業(yè)管理的質(zhì)量管理和產(chǎn)品可追溯性管理，并進一步向國家、行業(yè)即食品追溯管理平臺提供企業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

②從水平價值鏈過程來看，它與企業(yè)管理中的訂單管理，銷售管理和物流管理信息密切相關(guān)。企業(yè)收到訂單信息后，開始進行廠外原材料采購、配送等活動，之后原材料進入生產(chǎn)車間；成品檢測后進入廠外配送環(huán)節(jié)，并實時采集物流配送數(shù)據(jù)、形成銷售信息傳遞給企業(yè)管理層。

面制食品廠凈化車間的質(zhì)量管理與追溯體系涵蓋生產(chǎn)車間內(nèi)、外不同系統(tǒng)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集與監(jiān)控。其中，食品廠凈化車間的生產(chǎn)現(xiàn)場層包括了數(shù)字化車間生產(chǎn)制造所必須的各種基礎(chǔ)設(shè)施、數(shù)字化設(shè)備、數(shù)字化工序管理，是承載數(shù)字化車間業(yè)務(wù)運行和信息集成的基礎(chǔ)，通過食品廠凈化車間基礎(chǔ)設(shè)施、數(shù)字化設(shè)備與工序管理實時采集食品廠凈化車間現(xiàn)場質(zhì)量管理與現(xiàn)場追溯管理的各類數(shù)據(jù)。

生產(chǎn)執(zhí)行層包括了車間產(chǎn)品追溯的核心流程與管理措施，并建立與生產(chǎn)現(xiàn)場執(zhí)行管理、企業(yè)資源管理系統(tǒng)相連接的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，并為相關(guān)方提供追溯信息。潤德凈化表示，面制食品車間的產(chǎn)品追溯信息是全供應(yīng)鏈產(chǎn)品追溯信息的一部分，食品廠凈化車間產(chǎn)品追溯信息滿足了跨軟件系統(tǒng)的追溯信息集成，實現(xiàn)正向與逆向追溯。