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　　濟(jì)南食品廠為什么要建設(shè)凈化車間?簡而言之就是濟(jì)南食品廠凈化車間能高效處理掉空氣中的塵埃粒子，從而去除附著在上面的各種細(xì)菌，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長食品保質(zhì)期，保障食品安全。食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全。

　　影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能會與食品接觸的設(shè)備(器具)、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。濟(jì)南食品廠凈化車間的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其控制對象包括塵粒和微生物。

　　空氣中的微生物無處不在，并常附著在塵埃粒子上，隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發(fā)等傳播?？諝庵械膲m埃粒子越多，細(xì)菌附著在塵埃粒子上的機(jī)會越大，傳播的機(jī)會也增加。同樣，病毒也會附著在塵粒上并進(jìn)行傳播。因此，控制空氣中塵粒的數(shù)量就可以控制附著在其上的微生物。

　　那么建設(shè)濟(jì)南食品廠凈化車間有什么具體要求呢?

　　1、濟(jì)南食品廠凈化車間廠房的各項建筑物應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于清潔、并能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染的結(jié)構(gòu)。為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕或雙向彈簧門等防蟲設(shè)施。

　　2、需將通向外界的管路、門窗、和通風(fēng)道四周的空隙完全填充、所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。濟(jì)南食品廠凈化車間廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生需求、以及設(shè)備安裝，維護(hù)，保養(yǎng)的需要。

　　3、濟(jì)南食品廠凈化車間地面與排水使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌，地面應(yīng)有適當(dāng)坡度。屋頂與天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔得淺色材料覆涂或裝修，結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露凝水的效果。食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸汽、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

　　4、濟(jì)南食品廠凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計上，適合具體食品加工的特殊要求。食品廠凈化車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外) ，應(yīng)不少于1.5 平方米。 過于擁擠的食品廠凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應(yīng)低于3 米，蒸煮間不應(yīng)低于5 米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。