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　　食品的保質期多則一年兩年，少則就一星期左右。影響食品保質期長短的因素很多，有生產、包裝、儲存等各種因素。其中，生產環(huán)節(jié)的影響是最大的，決定了食品是否有“長壽基因。為此，食品企業(yè)需要實施凈化車間工程，采用合理的生產技術，合理布置，機械設備達到無菌要求，從各個方面著手，保障食品衛(wèi)生 延長食品的保質期。

　　在食品保質期內，有真空包裝袋的保護，對人體有害的微生物含量小，沒有氧氣也無法繁殖。不過，真空袋并不是完全隔離氧氣的，過了保質期，氧氣過多，食品中的防腐劑等開始失效，微生物便大量繁殖，便引起了食品腐敗、變質。

　　凈化車間工程從生產環(huán)節(jié)著手延長食品的保質期，最重要的便是控制空氣中的細菌、微塵的數量，避免依附于食品上，導致食品腐敗。針對這種情況，許多大型食品企業(yè)開始實施凈化車間工程，把污染降到最低，大幅度提高食品保質期。

　　在許多食品企業(yè)中，車間布局不合理是一個大問題。以蛋糕為例，很多中小企業(yè)，攪拌間與烘焙間、冷卻間沒有做到完全隔斷，大量面粉微粒被攪拌到空氣中，而面粉微粒內含有大量的霉菌，面粉微粒落到蛋糕上發(fā)生霉變。凈化車間工程的首要任務是根據食品生產情況，確定合理的潔凈分區(qū)。

　　潔凈分區(qū)后，便可進一步確定凈化等級，利用空氣凈化設備、無塵裝飾材料等，控制空氣中的微生物數量，并實現恒溫恒濕。潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)一定要采用正壓的方式，避免空氣倒灌。

　　除了空氣凈化外，食品企業(yè)要還要做好衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。一些食品企業(yè)建立了凈化車間，但沒有按照標準使用，導致凈化車間無法發(fā)揮相應的作用。此外，食品企業(yè)也常用紫外線、臭氧來殺毒滅菌，作為凈化車間工程的輔助。

　　隨著人們食品安全意識的增強，更加衛(wèi)生、優(yōu)質的食品備受青睞，人們愿意為食品安全“買單”。食品企業(yè)要把握發(fā)展時機，盡快建設凈化車間，既是企業(yè)發(fā)展的需要，也是對消費者食品安全的負責。