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　　近日，在繼進(jìn)口奶粉品牌雅培卷入1.7萬(wàn)罐假奶粉事件之后后，假奶粉的風(fēng)波繼續(xù)發(fā)酵，國(guó)家食藥監(jiān)總局昨天通報(bào)，假奶粉案涉及的品牌又增加了一個(gè)本土品牌貝因美。如今，食品安全問(wèn)題日益受到大家的關(guān)注，食品行業(yè)為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，都相繼開(kāi)始提高食品凈化車間要求，建立科學(xué)合理的衛(wèi)生管理體系，提供衛(wèi)生、潔凈的食品加工環(huán)境，保障食品安全。下面我們來(lái)談?wù)勈称?a href="http://nfovidab.cn/article_1164.html">凈化車間有何要求。

　　凈化車間結(jié)構(gòu)：食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外) ，應(yīng)不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應(yīng)低于3 米，蒸煮間不應(yīng)低于5 米。

　　凈化車間布局：凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

　　通風(fēng)與采光：凈化車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與凈化車間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量應(yīng)不小于3 次/小時(shí)，采用機(jī)械通風(fēng)，凈化車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)?？孔圆晒獾膬艋囬g，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應(yīng)不小于1: 4。

　　控溫設(shè)施：加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)工程設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工凈化車間的溫度在夏季應(yīng)不超過(guò)15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過(guò) 4℃。

　　食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。凈化工程在建立潔凈空間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量等問(wèn)題上發(fā)揮了重大作用。