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　　食品生產(chǎn)企業(yè)凈化工程生產(chǎn)設(shè)備的原材料，必須適合食品生產(chǎn)的要求，不能影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不能被產(chǎn)品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透，必須使設(shè)備成分之間的電化學(xué)腐蝕反應(yīng)減少到最低程度，包括焊縫、螺釘、螺母和零件等。機(jī)械機(jī)構(gòu)要求表面光滑，鑄件的粗糙表面是導(dǎo)致污染產(chǎn)品的隱患，造成清洗困難，引起微生物的潛伏和交叉污染，接縫和焊接處必須平整光滑，表面涂覆無(wú)毒而耐腐蝕的涂料。食品生產(chǎn)設(shè)備與產(chǎn)品相接觸的表面使用不銹鋼。食品凈化工程生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)沒(méi)有滯留液體的凹陷及死角，局部封閉與外界隔離。設(shè)有可防止害蟲侵入的構(gòu)造面。投放原料及排放產(chǎn)品的操作均符合衛(wèi)生要求；零件、緊固件、插頭等不會(huì)應(yīng)振動(dòng)而松離。

　　凈化工程設(shè)備的設(shè)計(jì)必須考慮易于清洗，所有產(chǎn)品接觸表面應(yīng)便于檢查和機(jī)械清洗，各部件要便于拆卸，以達(dá)到徹底清洗的要求，所有設(shè)備在首次使用之前，先進(jìn)行清洗和鈍化，在某些情況下，由于設(shè)備的某部分的變化需要進(jìn)行再鈍化。凈化工程使用的設(shè)備必須安裝在易于操作、檢查和維修的場(chǎng)地上，其環(huán)境應(yīng)易于清洗，以保證衛(wèi)生，而使產(chǎn)品受污染的可能性減少到最低程度。管道系統(tǒng)應(yīng)考慮到產(chǎn)品的黏度、流速等，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防患潛在的交叉污染和防止回流，其系統(tǒng)的連接方式有許多類型，法蘭、螺紋、焊接等。凈化工程應(yīng)容易拆卸以便于清洗和定期檢查，并考慮其多功能使用。管道正常設(shè)計(jì)是操作滿載，不操作時(shí)排盡，必須避免不通支管的積污，管道系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須把可能的收縮和擴(kuò)大減少到最低程度。

　　食品凈化工程在運(yùn)送產(chǎn)品時(shí)，由于軟管易于彎曲、便于操作被廣泛應(yīng)用，軟管材料和型號(hào)種類繁多，最重要的就是要選擇符合工藝要求的軟管及配件。軟管的內(nèi)、外表面和其配件都與產(chǎn)品接觸。

　　因此凈化工程在設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮清洗問(wèn)題，使用的清潔劑必須適用于軟管和配件材料，凈化車間軟管的配件應(yīng)易于拆卸和清洗，有利于保持清潔衛(wèi)生。螺紋的配件難以清洗，應(yīng)盡量少用。凈化工程必須選擇適于所使用時(shí)的壓力和溫度范圍的軟管配套系統(tǒng)。軟管不用時(shí)必須排盡殘液，保持清潔，兩端必須用塑料薄膜包扎并存放在指定地方。