食品廠凈化車間建設需注意的要點
發(fā)布時間:2017-04-07 瀏覽次數(shù):4027
近年來,隨著我國四個“最嚴”監(jiān)管體系的落地實施,食品安全問題整體態(tài)勢有了非常明顯的改觀,區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全事件已很久為出現(xiàn)過。食品,是我們每天不可缺少的東西,所以食品的衛(wèi)士安全非常重要,根據(jù)國家生產(chǎn)標準規(guī)定,食品廠凈化車間需要達到十萬級空氣凈化標準。這樣,可有效減少生產(chǎn)出的食品變質(zhì)長霉,延長食品保質(zhì)期,提高生產(chǎn)效益。今天就為大家簡要介紹一下食品廠凈化車間。
一、食品廠凈化車間如何分區(qū)?
一般食品廠凈化車間可大致分為三個區(qū)域:一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū)):一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域,包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品裸露風險較低的區(qū)域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
準清潔區(qū):要求次之,可以不需要二次更衣,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
清潔作業(yè)區(qū):指衛(wèi)生環(huán)境要求最高,人員、環(huán)境要求較高,必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進入,如:原料、成品裸露的處理區(qū)域,即食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
二、食品廠凈化車間建設需注意的要點
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘,氣閘室與各操作間同時相通,確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、食品廠凈化車間的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品廠凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進入各操作室。
4、應該根據(jù)食品廠凈化車間需求選用高效、中效空氣凈化設備。
5、凈化車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工,并且不能在車間中存在死角。
6、地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂,強度C20以上,表面密實,無起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗,防靜電性能恒久不變,可承受中等以下載荷,耐高溫。
7、潔凈區(qū)應采用吸頂式凈化燈具,非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。
8、食品工業(yè)對人員、物料的動線有明確的規(guī)定,不可交叉流動,物料流動需設置專用的物料傳遞口或傳遞門;人員流動需走專用的人員通道。
9、按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求,科學劃分潔凈級別,并使之符合具體級別對應要求。
10、對液體加工車間,需特別注意沖洗導致的污漬殘留于安裝鋁型材內(nèi),夏天產(chǎn)生霉臭,需做特別處理。
11、人員洗手龍頭須非手動式(感應、腳踏或手襯式),生產(chǎn)車間進口必要時需設工作靴消毒池。
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