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　　食品凈化車間的潔凈度指標(biāo)要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求。這里對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求是配料車間、浸泡車間、包裝車間均需要達(dá)到30萬(wàn)級(jí)潔凈要求，可是我國(guó)具有這樣條件的生產(chǎn)企業(yè)寥寥無(wú)幾。筆者通過(guò)多年食品研究經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勆綎|凈化車間設(shè)計(jì)之無(wú)菌凈化食品工廠設(shè)計(jì)，以供一些具備條件的成熟的企業(yè)參考、借鑒。對(duì)于速凍食品、休閑肉制品、高溫殺菌的食品改善品質(zhì)、降低殺菌溫度的優(yōu)化食品質(zhì)量管理有很大的幫助。

　　無(wú)菌凈化是根據(jù)GMP在藥品生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，為了確保食品的質(zhì)量，對(duì)生產(chǎn)食品的環(huán)境中的空氣塵埃粒子和細(xì)菌進(jìn)行過(guò)濾清除而達(dá)到凈化的目的。山東凈化車間設(shè)計(jì)對(duì)塵埃粒子進(jìn)行控制采用的是ISO14644標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)目前尚未在食品企業(yè)運(yùn)用，但在一些國(guó)際食品巨頭、藥品和保健品生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)成熟運(yùn)用。

　　無(wú)菌凈化生產(chǎn)食品的工藝對(duì)食品品質(zhì)將發(fā)生很大的改變，與原來(lái)工藝不同的是沒(méi)有殺菌、風(fēng)干工藝，同樣的配料產(chǎn)品口感卻大大提高?？諝鈨艋瘜?duì)于處理達(dá)到30萬(wàn)級(jí)對(duì)于目前食品企業(yè)最大的問(wèn)題是投資大、工程復(fù)雜。但對(duì)于樹(shù)立世界級(jí)食品品牌的塑造，投資無(wú)菌凈化車間是大勢(shì)所趨，也是對(duì)我們老百姓吃上健康、安全、美味食品的最有效保障之一。標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到30萬(wàn)級(jí)作為生產(chǎn)食品的無(wú)菌凈化條件，這能解決細(xì)菌、懸浮塵埃粒子對(duì)食品原料乃至生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生破壞，達(dá)到高品質(zhì)生產(chǎn)食品的目的。

　　山東凈化車間之無(wú)菌凈化可以大大改善食品品質(zhì)和風(fēng)味，產(chǎn)品的安全性也大大提高。例如休閑豆干的生產(chǎn)可以在無(wú)菌凈化生產(chǎn)條件下降低殺菌時(shí)間和溫度，大大提高豆干的口感和滋味。對(duì)速凍食品減少食品所含的細(xì)菌及其致病菌作用就不言而喻，可謂是品質(zhì)大大改善。對(duì)于餐飲配料生產(chǎn)也是這樣的，大大改善品質(zhì)。對(duì)于鹵制食品連鎖發(fā)展則可以將食品含菌量大大降低，保質(zhì)期將延長(zhǎng)，尤其是夏天比較明顯。

　　食品生產(chǎn)是關(guān)系到我們生存發(fā)展、健康和諧的大事，通過(guò)對(duì)眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀擔(dān)憂的同時(shí)，打造凈化車間，借鑒藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范結(jié)合多年實(shí)踐，希望對(duì)食品生產(chǎn)規(guī)范有所幫助。