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　　食品是細(xì)菌的最佳“營養(yǎng)源”，再加上食品車間內(nèi)大多溫度、濕度較高，使得細(xì)菌大量的繁殖，導(dǎo)致菌落超標(biāo)，消費(fèi)者食用之后，輕則感覺口感不適，重則會(huì)引發(fā)食物中毒。另外，由于食品菌落太多，還使得食品保質(zhì)期縮短。建設(shè)潔凈車間，營造無塵無菌的環(huán)境，使得食品更加的衛(wèi)生。

　　在潔凈車間內(nèi)生產(chǎn)食品，還可改良食品生產(chǎn)工藝，提升食品品質(zhì)。比如我們經(jīng)常食用的泡椒鳳爪，若不在潔凈車間加工，便需要有風(fēng)干、輻射的工藝，風(fēng)干主要是為了避免加工過程中出現(xiàn)腐爛的問題，但風(fēng)干之后的口感不再鮮嫩，而若是在潔凈車間中加工，那么便省去了風(fēng)干、輻射的工藝，泡椒鳳爪的品質(zhì)更好。

　　目前我國的食品企業(yè)不少本質(zhì)上仍只是“作坊”，既缺乏完善正規(guī)的加工工藝，也缺乏必要的衛(wèi)生條件。建設(shè)潔凈車間的同時(shí)，可以理順生產(chǎn)工藝，更加規(guī)范，同時(shí)提供潔凈的衛(wèi)生環(huán)境，使得食品企業(yè)從“作坊型”向著“現(xiàn)代工業(yè)型”轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品衛(wèi)生要求也提高了很多，傳統(tǒng)“作坊型”的食品企業(yè)若不轉(zhuǎn)型升級(jí)，將在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中淘汰。

　　有數(shù)據(jù)顯示，我國的食品出口合格率為99%，而國內(nèi)的食品合格率為90%。許多人不相信國內(nèi)的食品合格率為90%，即便是90%，還有9%的差距。建設(shè)潔凈車間，是使得國內(nèi)食品合格率達(dá)到99%的重要舉措。