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　　從目前情況判斷，造成微生物超標(biāo)原因主要有：首先是硬件設(shè)備不足；其次是生產(chǎn)環(huán)境太差，導(dǎo)致產(chǎn)品的二次污染；再次是食品在制作、周轉(zhuǎn)過程中交叉污染。其中，空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數(shù)超標(biāo)的元兇，而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染最嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。因此，我們對冷卻、灌裝和包裝的潔凈區(qū)進(jìn)行實驗對比，用以探索更適合快速消費(fèi)的健康食品生產(chǎn)環(huán)境。

　　沉降菌——通過自然沉降的原理收集在空氣中的生物粒子于培養(yǎng)基平皿，在適宜的生長條件下繁殖到可見的菌落數(shù)，以平板培養(yǎng)基中的菌落數(shù)來判定潔凈環(huán)境內(nèi)的活微生物數(shù)，并以此來評定潔凈區(qū)的潔凈度。沉降菌原來僅在藥品制作車間進(jìn)行要求，現(xiàn)在隨著食品安全對食品企業(yè)的要求越來越高，企業(yè)逐步對廠房環(huán)境空氣潔凈度進(jìn)行關(guān)注。隨著對某食品廠凈化車間長時間監(jiān)控發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的質(zhì)量與環(huán)境的潔凈度有著密切的聯(lián)系。

　　企業(yè)可以通過使用食品添加劑延長食品的貨架期，而注重營養(yǎng)和健康的快速消費(fèi)食品，現(xiàn)在可以通過建設(shè)食品廠凈化車間提高空氣潔凈度，從而控制產(chǎn)品的保質(zhì)期。保質(zhì)期長短關(guān)鍵在于產(chǎn)品受微生物的污染情況，除了生產(chǎn)過程的滅菌工序外，產(chǎn)品包裝過程受空氣環(huán)境的污染程度也至關(guān)重要。