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　　日前，上海一家高人氣的“網(wǎng)紅”面包店被曝“使用過期的面粉做原料”，引來社會高度關(guān)注。食品種類包羅萬象，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，無論是政府監(jiān)管，還是消費者監(jiān)督，基本都難以徹底解決這些問題。食品安全問題的源頭在食品加工廠中，在食品廠的生產(chǎn)環(huán)境與食品凈化車間設(shè)備的質(zhì)量上。那么，食品加工廠該如何選擇凈化車間設(shè)備呢?

　　食品加工廠選擇凈化車間設(shè)備時盡量選擇系列化，標準化的成熟設(shè)備，選用的凈化車間設(shè)備要生產(chǎn)效率高，耗能低，結(jié)構(gòu)緊湊，占有空間及地在小，操作勞動強度低，維修清洗方便，安全可靠，設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，所用材料能適應(yīng)各種工作條件，食品凈化車間所選設(shè)備的材質(zhì)，結(jié)構(gòu)等要滿足國家及行業(yè)標準及規(guī)范的要求。

　　要根據(jù)企業(yè)需要通過的食品安全生產(chǎn)認證的相關(guān)要求來配置凈化車間設(shè)備，要充分考慮各工段，各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡，要綜合考慮性價比，以獲得較理想的成套設(shè)備，并且在符合投資條件的前提下，重視科技進步與投入，不斷引進和吸入國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備，食品無塵車間為了維護企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種及生產(chǎn)規(guī)模合理選擇凈化車間設(shè)備，注意選用通用性好，易于配套生產(chǎn)，一機多用的設(shè)備。

　　進行具體的凈化車間設(shè)備選型時，根據(jù)所選用凈化車間設(shè)備的生產(chǎn)能力，生產(chǎn)富于量等來計算設(shè)備臺數(shù)，容量，傳熱面積等，最后確定凈凈化車間設(shè)備的型號，規(guī)格，生產(chǎn)能力，功率，臺數(shù)等，根據(jù)班產(chǎn)規(guī)模和物料計算出各工段和過程的物流量，傳熱量，儲存量以及蒸發(fā)量等，以此作為凈化設(shè)備選型計算的依據(jù)。

　　食品凈化車間在進行設(shè)備選型計算時，不能以設(shè)備的最大生產(chǎn)能力作為依據(jù)而應(yīng)取其最佳的生產(chǎn)能力，其次還要重視的是臺機生產(chǎn)能力與臺數(shù)的選擇，搭配，既要考慮連續(xù)生產(chǎn)的需要，也要考慮突發(fā)事件發(fā)生時或變更生產(chǎn)品種時的可操作性需要，充分發(fā)揮凈化車間的作用，節(jié)省投資，更好的來保證生產(chǎn)所需。