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　　春運時節(jié)，一碗冒著熱氣的紅燒牛肉方便面，曾經(jīng)溫暖無數(shù)中國人的回家路。只是現(xiàn)在，中國最大的方便面制造商康師傅正在面臨著各種傳言的困擾，而這樣的經(jīng)歷，曾經(jīng)也發(fā)生在肯德基、娃哈哈等食品巨頭身上。1月5日，國家發(fā)展改革委聯(lián)合工業(yè)和信息化部發(fā)布《促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》，明確提出了增強監(jiān)管能力，提高安全水平，營造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境，降低企業(yè)維權(quán)成本，形成有利于企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展格局。

　　“民以食為天”，是《漢書·酈食其傳》中的千古名言，在早已解決溫飽問題后，中國人的飲食正在向健康安全前行，而不斷出現(xiàn)的食品安全問題，卻不時刺激社會公眾的神經(jīng)，更是食品行業(yè)廠商們關注的焦點。而要保障食品的安全衛(wèi)生，食品潔凈車間的建設必不可少，有了食品潔凈車間工程，我們還必須做到：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作;二是控制外部環(huán)境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間)。三是采購源頭杜絕有問題產(chǎn)品原料。

　　食品行業(yè)的潔凈車間，除了控制空氣中的微粒外，也對空氣環(huán)境的微生物控制嚴格，在技術(shù)上防止微生物對食品的交叉污染。其中最具代表性的是無菌包裝，食品的無菌包裝就是在潔凈環(huán)境中完成包裝工藝，在保持食品色、香、味、營養(yǎng)等方面大大優(yōu)于一般的高溫殺菌的罐裝食品。除了無菌包裝，空氣潔凈技術(shù)在食品釀造、發(fā)酵中也有很高的應用。

　　食品潔凈車間面積應與生產(chǎn)相適應，布局合理，排水暢通;車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔;車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。

　　食品潔凈車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于3cm)。潔凈車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。

　　食品潔凈車間應當在適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，潔凈車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。

　　潔凈車間在食品行業(yè)發(fā)揮了重大作用，所以說生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是巨大的。要建立相對獨立的食品潔凈車間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，才能提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟效益。