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　　安徽是個人口大省，人以食為天，因此食品的質(zhì)量關(guān)乎群眾的生命安全。目前食品潔凈工程已經(jīng)在食品行業(yè)“扎根”，自實施以來取得了許多顯著的成績。安徽潔凈工程提高了食品安全質(zhì)量，延長了食品的保持期等,食品的無菌包裝，在保持食品色、香、味、營養(yǎng)等方面也優(yōu)越于高溫殺菌的罐裝食品。說到保質(zhì)期，相信大部分人都清楚，不同產(chǎn)品的保質(zhì)期都不盡相同，短的話為一星期，長的話為一兩年。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好安徽潔凈工程的實施工作，并合理布置、分區(qū)等，從而達(dá)到無菌要求。食品生產(chǎn)過程中，安徽潔凈工程重要的“事務(wù)”是排除或控制車間內(nèi)的微生物、細(xì)菌等污染物的數(shù)量，保證食品質(zhì)量安全;在食品包裝方面，產(chǎn)品會放到真空包裝袋中，微生物因無氧氣而無法繁殖。

　　安徽潔凈工程的合理布局是一個大問題，如面包生產(chǎn)企業(yè)，因各房間沒有完全隔斷的效果，面粉中含有大量的霉菌，在面粉攪拌中，面粉微粒子落到面包上會發(fā)生霉變。安徽潔凈工程的首要工作是根據(jù)食品的生產(chǎn)需要，設(shè)置合理的分區(qū)。

　　食品安徽潔凈工程應(yīng)該包括：內(nèi)包裝間、餡料間、包材存放消毒間、潔具消毒間、清洗間、原材料存放間等。烘焙類的潔凈工程應(yīng)該設(shè)置大風(fēng)量的凈化風(fēng)柜送風(fēng)，離心風(fēng)機排風(fēng)裝置。因烘焙車間的高溫隧道爐產(chǎn)生超高的溫度，不宜設(shè)置空調(diào)制冷等因素，需要降低烘焙車間的溫度，只能在潔凈工程通風(fēng)系統(tǒng)工程下功夫。

　　潔凈工程的角落一般用作潔凈室空氣凈化系統(tǒng)的回風(fēng)口安裝，常見的回風(fēng)系統(tǒng)由回風(fēng)柱、回風(fēng)墻等形式組成。回風(fēng)口需要采用帶濾網(wǎng)的鋁合金百葉，易于拆除、清洗、保養(yǎng)維護(hù)等。潔凈工程走廊的設(shè)置是因為食品加工廠人流量較大，以及到廠參觀的領(lǐng)導(dǎo)、客戶、供應(yīng)商等群體參觀視察生產(chǎn)環(huán)境而設(shè)置。潔凈走廊應(yīng)該貫穿整個凈化生產(chǎn)區(qū)域，潔凈走廊應(yīng)設(shè)置多個透明視窗，透明視窗包邊應(yīng)符合食品潔凈工程的施工規(guī)范要求。食品質(zhì)量關(guān)系重大，安全的食品利益你我他。