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　　隨著烘培食品面包蛋糕等在市場上的銷售越來越火熱，很多企業(yè)受到了產(chǎn)品保質(zhì)期短造成的退貨以及客戶對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑，那如何增加延長烘培食品蛋糕以面包的保質(zhì)期呢?通過近幾年設(shè)計施工的烘培食品車間，以及對烘培產(chǎn)品的了解，以下對烘培車間設(shè)計需如何達到10萬級凈化車間標準做一些說明。

　　主要是控菌、控菌、控菌

　　首先，要想烘培的面包、蛋糕等食品，增加保質(zhì)期，最重要的就是控制面包、蛋糕等產(chǎn)品在進行內(nèi)包之前，盡可能的減少其表面的染菌量，達到10萬級凈化車間標準，這樣就能在產(chǎn)品經(jīng)過內(nèi)包后減少腐壞。只要產(chǎn)品附著的細菌量減少了，就會在銷售的過程當中減少出現(xiàn)霉變的現(xiàn)象。

　　其次，怎么才能控制產(chǎn)品表面的菌落，達到10萬級凈化車間標準?那就是盡量控制產(chǎn)品從烤爐出來一直到內(nèi)包這段時間暴漏在空氣當中的時間，以及暴漏過程當中車間內(nèi)空氣的含菌量，當車間空氣當中的沉降菌降低后，就會減少產(chǎn)品暴漏在空氣當中的表面染菌幾率，從而大大延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　這就涉及到凈化技術(shù)在烘培食品10萬級凈化車間標準的應(yīng)用。

　　第一，控制產(chǎn)品從烤爐出來到內(nèi)包結(jié)束這一段車間的空氣質(zhì)量，必須達到10萬級凈化車間標準。無菌凈化食品車間內(nèi)實行送風(fēng)回風(fēng)管制，送到凈化車間內(nèi)部的空氣全部經(jīng)過初中高效三級過濾，把細菌和塵埃粒子過濾掉，使車間內(nèi)部的空氣達到10萬級凈化車間標準，車間做到相對密閉，使其凈化車間內(nèi)部的空氣和外界的空氣形成正壓，避免外界的空氣流動到無菌凈化車間內(nèi)造成污染。

　　第二，要解決人和物的流動以及消毒，防止生產(chǎn)人員以及生產(chǎn)物料把污染菌帶到凈化車間內(nèi)問題，所有人員必須經(jīng)過換鞋---一次更衣---二次更無菌衣---洗手消毒----潔凈空氣吹淋方能進入凈化車間，物品進入10萬級凈化車間必須經(jīng)過傳遞窗傳遞到生產(chǎn)車間內(nèi)，同時在傳遞窗內(nèi)經(jīng)過紫外線消毒達到10萬級凈化車間標準。

　　第三，凈化車間還要進行定時的殺菌，在工人下班后和上班之前要對10萬級凈化車間進行殺菌，具體方法是通過凈化送風(fēng)機組內(nèi)的臭氧段產(chǎn)生臭氧，并通過送風(fēng)管道送到各個功能房間內(nèi)，使臭氧彌漫在車間內(nèi)部并達到一定的臭氧濃度對整個空間以及空間內(nèi)的物品進行徹底消毒。

　　這樣控制了10萬級凈化車間內(nèi)部空氣的含菌量，使空氣中的沉降菌以及浮游菌減少到一定程度，才能增加烘培食品蛋糕面包的保質(zhì)期，達到減少企業(yè)運行費用的目的。