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　　近年來，食品問題不斷，雖然人們收入提高，可在飲食方面仍是不省心，擔(dān)心不小心便會吃到過期蛋糕、添加了增白劑的饅頭。為此，國家大力嚴(yán)格食品標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全法》正在修訂之中。食品企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型，紛紛建設(shè)食品凈化車間，保障食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，提高食品品質(zhì)。下面以飲料生產(chǎn)車間為例和大家分享食品凈化車間設(shè)計(jì)方案。

　　一、食品凈化車間分區(qū)

　　根據(jù)凈化需要，飲料凈化車間設(shè)計(jì)包括更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等;緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時和幾個操作間相通。最里面是操作間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)，高度適宜。

　　二、設(shè)置合適的人流、物流路線

　　為了避免交叉感染，食品凈化車間設(shè)計(jì)要求設(shè)置合理的人流、物流路線，人流和物流最好分開。各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，形成不同潔凈區(qū)之間的靜壓差，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。

　　三、空氣凈化設(shè)備

　　食品凈化車間設(shè)計(jì)應(yīng)按照規(guī)范要求，統(tǒng)一設(shè)計(jì)送回風(fēng)系統(tǒng)。安裝初、中、高效過濾器，過濾進(jìn)入車間的空氣。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。機(jī)房設(shè)在凈化車間頂側(cè)各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng)。

　　四、食品凈化車間地面、墻壁、天花板

　　墻壁應(yīng)保持光潔，不宜沾塵，并且墻角處形成一定的弧度，以便清洗和消毒。根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》，凈化車間設(shè)計(jì)的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，避免灰塵積聚。飲料凈化車間水較多，地面采用既能起到裝飾作用，又有良好的耐高溫、防腐蝕、防塵、防滑作用的材料。

　　五、照明

　　從節(jié)省能源的角度，非潔凈區(qū)可采用普通熒光燈，潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具。凈化車間設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明，紫外燈獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制;室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組;插座盤均采用嵌入式;室內(nèi)無明線敷設(shè)。

　　按照這個凈化車間設(shè)計(jì)方案，飲料車間可達(dá)到10萬級凈化車間標(biāo)準(zhǔn)，滿足優(yōu)質(zhì)飲料的生產(chǎn)需求。對于企業(yè)來說，只有凈化車間生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食品才能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康食品需求，才能獲得進(jìn)一步的發(fā)展。